Аромат свежеиспеченного хлеба для многих из нас – память о детстве. Обжигающий, только что из печи вынутый «кирпичик» с хрустящей корочкой был вкуснее любых пирожных. В богучанских магазинах сейчас такой хлеб не продают: все булки холодные, по пакетам расфасованные и уже совсем не пахнущие детством. А вот в Манзе этот запах по утрам разносится по всей округе.

Ирина Валерьевна Мутовина – потомственный пекарь, она продолжила династию после мамы, которая много лет проработала в каменской пекарне. Ирина часто приходила к ней, помогала муку сеять, опару ставить, тесто по формам раскладывать. Так что опыта женщина набралась еще в детстве. А семейные традиции, вкус бабушкиных булочек, аромат мамой выпеченного хлеба остались в памяти на всю жизнь.

– Бабушка у меня в русской печи булочки пекла. Я тоже часто стряпаю, но такие булочки, которые выходили из-под бабушкиных рук, сколько бы я ни старалась, никогда не получались. У нее они были особенные, очень уж вкусные, а у меня совсем не те.

Наговаривает на себя Ирина Валерьевна, ведь и ее пирожки-булочки очень даже хороши. Манзенцы ее за чашкой чая частенько вспоминают: «Молодец, Мутовина, ох, и вкусна ее стряпня!»

Перед тем как заняться своим делом, Ирина несколько месяцев проработала в манзенской пекарне, потом ей подсказали, что с ее-то стараниями и душой, которую она вкладывает в стряпню, пора бы и самой пекарню открывать. Тогда она лишь отшутилась. Но когда осталась без работы, а ее в Манзе найти проблематично, решила попробовать и обратилась в Центр занятости населения с просьбой посодействовать в открытии своего бизнеса, а именно – пекарни. Для этого необходимо было закупить оборудование – электропечь, дежи, мукосей, тестомес, электросито, разделочные столы, формы и весы. Ей, безработной, такие покупки было не потянуть. Помогло государство – выделило 300 тысяч рублей, которых с лихвой хватило на то, чтобы через несколько месяцев Ирина Валерьевна испекла первую партию хлеба.

– Только начали мы не с хлеба. Арендовав помещение бывшей пекарни у леспромхоза, несколько месяцев делали ремонт, а в апреле, за три дня до Великой Пасхи, открылись. В первый день в официально действующей пекарне мы напекли около сотни куличей, потом развезли их по магазинам. А на следующий день узнали, что наши куличи разобрали, и на всех жителей их не хватило. Испекли еще триста – и их раскупили. После Пасхи мы сразу же стали печь хлеб.

И хлеб пришелся по вкусу односельчанам Мутовиной. Особых рецептов, как говорит Ирина Валерьевна, она не использует. Весь секрет – сохранившаяся мамина книга по калькуляции 1954 года выпуска. «Очень удобная, лучше ее найти не могу. Там все расписано: сколько яиц, муки, изюма, масла надо на 100 куличей. По ней и на хлеб, и на булочки, и на пирожки тесто заводим». 

В пекарне у Ирины Валерьевны работают четыре пекаря. Эти женщины, которые состояли на учете по безработице в Центре занятости, теперь трудоустроены. Всего три смены, без выходных. Основной производственный процесс идет ночью: ставится опара, сеется мука, замешивается тесто, которое потом, после тщательного взбивания, раскладывается по формам, а к утру выпекается свеженький хлеб. Днем, когда плоды труда уже на прилавках магазинов, все пекари отдыхают.

– Мы печем хлеб только первого и второго сортов. Пробовали ржаной, но процесс его изготовления очень трудоемкий и берут его плохо. Жители у нас привыкли белый хлеб кушать. Манзенцам больше нравится хлеб 2-го сорта, не знаю, почему, может быть, из-за его необычной формы – он у нас круглый, а хлеб 1-го сорта печем «кирпичиком».

За смену пекарня Мутовиной выпускает 130 булок хлеба 1-го сорта и 160 – 2-го. Возврата нереализованного хлеба из магазинов еще не было – раскупается все. Вместе с хлебом разбирают и сладкие батоны – их манзенцы особенно любят. Часто даже ругаются, если кому-то не хватило. Заочно очередь на следующую выпечку занимают.  

– С мая мы начали печь булочки с сахаром, повидлом,  иногда с маком, – говорит Ирина Валерьевна. – В летний период по 60-80 штук печем, в пекарне продаем их по 13 рублей. Считаю, что это недорого.

– Конечно, недорого, – уверяю я заведующую пекарней. – Булочки-то у вас деревенские, в ладошку не помещаются. Одну съел – и весь день сыт.

Как только пекарня открылась, к Ирине Валерьевне обратились индивидуальные предприниматели – хозяева продовольственных магазинов. Они просили ее продукцию на продажу брать. Сейчас хлеб, булочки и батоны реализуются в десяти торговых точках, и еще никто не пожаловался на некачественную продукцию. Базовое предприятие поселка – ЛПК-1, тоже закупает хлеб в пекарне Мутовиной. Так что со сбытом проблем нет.

Выпечку по магазинам развозит чуть не вся семья. Выручает глава семейства, а когда он на вахте, его замещает старший сын. Саша и хлеб развезет, и муку разгрузит. Ведь маме одной не управиться.

Семья Мутовиных – многодетная.

– Все время мечтала о дочке, а родила троих сыночков.  Сейчас младшенькому 4 годика, среднему – 15 лет, старшему – 17. Мы всей семьей за один присест 2 булки хлеба съедаем, любим булочки и пирожки. Дома-то каждый день печь не будешь, поэтому нам хорошо, пекарня есть.

Также в манзенских магазинах можно встретить вкусные пирожки с ливером и яйцом – тоже из пекарни Мутовиной. Пекут они на продажу еще и пиццу – не итальянскую, конечно, а по деревенскому рецепту (не просвечивающуюся!): пышную, с кучей разных ингредиентов. Для заведующей пекарней главное качество продукции, а не количество заработанных денег.

– Мы всего несколько месяцев проработали, поэтому особой прибыли пока нету. Все, что выручаем, идет в оборот: на аренду помещения, на зарплату пекарям, за электроэнергию по 3-4 тысячи в месяц платим, муку закупаем, сахар, соль, масло и многое другое. Сейчас вот к зиме начнем готовиться – здание утеплять, а на это тоже нужны деньги. Но я не отчаиваюсь, мы же только пятый месяц работаем. Главное, что не в убыток себе – это уже хороший показатель. Да и, надо сказать, расширили производство. Значит, не бедствуем.

Значит, будет пекарня жить. Значит, приняли продукцию покупатели. Значит, хороший человек Ирина Валерьевна – не гонится за длинным рублем, не ради наживы работает. И планы у нее скромные – открыть ларек, чтобы реализовывать только свою продукцию и по своей цене. Помещение уже присмотрели.

Заведующая пекарней с покупкой не спешит, хочет сначала арендовать, чтобы посмотреть, будет ли поток покупателей, будет ли пользоваться ларек спросом, тогда уже можно будет взять кредит и приобрести здание.  Ведь Манзя, пожалуй, один из немногих поселков, где нет точек общепита. А если Ирина Валерьевна откроет ларек, там можно будет подавать чай – к вкуснейшим ее булочкам и пирожкам. Разве ж это плохо б было?

– Думаю, что ларек мы откроем. Должно получиться. По крайней мере, я все силы для этого приложу, потому что производство хлебобулочных изделий – это дело, в котором я себя нашла. Мне нравится этим заниматься.

И, вроде как, к лицу Ирине Валерьевне эта работа. Не зря ее муж говорит: «Булочка хлеба должна быть как исконно русская женщина: пышная и румяная». Это он такой жене комплимент делает – она у него статная и румяная, поэтому хлеб на нее похож.

– А у меня и пекари все пышные и румяные. От души работают! Спасибо им!

А. РЯБОШТАН.

Фото автора.

п. Манзя

Комментарий

Инспектор отдела по работе с работодателями и спецпрограмм КГКУ ЦЗН Богучанского района  Ольга Александровна ШатовА:

– Центр занятости населения Богучанского района оказывает помощь безработным гражданам, желающим заняться предпринимательской деятельностью. Тот, кто хочет открыть собственное дело, может обратиться в ЦЗН и получить консультационные, профориентационные услуги, а также составить бизнес-план для получения господдержки, либо стать участником грантовой программы.

Содействие развитию малого предпринимательства и самозанятости безработных граждан является одной из мер снижения напряженности на рынке труда края. Источником финансирования данного мероприятия являются предоставленные из федерального бюджета краевому бюджету субсидии.

Данное содействие осуществляется путем предоставления субсидий на организацию предпринимательской деятельности безработным гражданам, желающим организовать собственное дело в размере годового максимального пособия – 58 800 рублей + 30% районного коэффициента. В общей сумме безработный на открытие своего дела получает 76 440 рублей. Кроме субсидий, оказывается и грантовая поддержка до 300 тысяч рублей.

Также Центр занятости населения возмещает затраты, связанные с открытием дела: расходы по выплате государственной пошлины, изготовление печатей, штампов, бланочной продукции, нотариальные и юридические услуги по изготовлению уставных документов.

Финансовая поддержка на организацию предпринимательской деятельности предоставляется гражданам РФ, в установленном порядке признанным безработными, достигшими 18 лет и изъявившими желание вести предпринимательскую деятельность. Безработный должен предоставить заявление на оказание финансовой поддержки, а также составить бизнес–план. В ЦЗН есть банк готовых бизнес–планов, по образцу которых можно написать и свой.

Агентство труда и занятости населения края и Центр занятости населения района организуют экспертизу предоставленных бизнес-планов. При условии положительного заключения экспертизы бизнес-плана между Центром занятости и безработным гражданином заключается договор на предоставление субсидии. После этого гражданин должен зарегистрироваться в налоговом органе по виду деятельности, который соответствует указанному в бизнес-плане. В ЦЗН нужно предоставить выписку из ЕГРЮЛ или ЕГРИП, после чего Центр занятости населения издает приказ о предоставлении финансовой помощи, на основании которого субсидия перечисляется на лицевой счет бывшего безработного гражданина в течение 30 календарных дней с даты внесения записи в ЕГРЮЛ или ЕГРИП.

При грантовой поддержке все документы нужно предоставлять в Агентство труда и занятости населения края.

Стоит отметить, что в 2011 году субсидия была двух видов: обычная субсидия и субсидия на самозанятость и создание рабочих мест. За каждое созданное рабочее место дополнительно выплачивалось по 58 800 рублей. В 2012 году создание хотя бы одного рабочего места стало обязательным условием и на это средства не выделяются.

Для получения гранта безработному гражданину необходимо иметь собственные средства – не менее 15% от суммы гранта. Это подтверждается выпиской банка или при помощи независимого оценщика (имущество, транспортные средства).

Субсидия в приоритетном порядке предоставляется на организацию предпринимательской деятельности на востребованные виды деятельности (бытовые услуги, общественное питание, сельское хозяйство, народные промыслы и ремесла и т.д.).

В прошлом году двое граждан стали индивидуальными предпринимателями, выиграв гранты. 26 человек воспользовались субсидией и открыли свое дело. Направления их деятельности разнообразные: такси, парикмахерские услуги, сельское хозяйство, заготовка дров, заточная мастерская, розничная торговля и т. д.

В этом году три человека зарегистрировались в налоговой службе и вскоре начнут осуществлять предпринимательскую деятельность по направлениям: шитье и реставрация одежды, портьер, ламбрекенов, пледов, изделий из меха (п. Октябрьский); розничная торговля нижним бельем и домашней одеждой (п. Красногорьевский), открытие салона-парикмахерской «Есфирь» (п. Такучет). А о том, сколько человек получит грантовую поддержку, пока неизвестно.